Νόστιμο αλβανικό συκώτι με συμβουλές

1. Πρώτα απ ‘όλα, το πρώτο μας κόλπο είναι ότι δεν πλένουμε το συκώτι. Ξεφλουδίζουμε και καθαρίζουμε χωρίς να ακουμπήσουμε το νερό.
2. Ξεκολλάμε ωραία τη μεμβράνη, χωρίς να την χαλάσουμε πολύ. (Αν πρόκειται να προσθέσετε τηγανητές πατάτες στο σερβίρισμα του συκωτιού, προτείνω να τηγανίσετε πρώτα τις πατάτες) μετά ψιλοκόβουμε τα συκωτάκια που ξεφλουδίσαμε για να μην είναι πολύ μικρά (μην τα κόβετε πολύ για να μην στεγνώσουν έξω), είτε τετράγωνα είτε σε φέτες.
3. Ανακατεύουμε απαλά το ψιλοκομμένο συκώτι με αλεσμένο πιπέρι. Η δεύτερη συμβουλή μας είναι να προσθέτουμε αλάτι μόνο μετά το μαγείρεμα. Δεν αλατίζουμε ποτέ πριν το μαγείρεμα.
4. Ανακατεύουμε απαλά το τριμμένο πιπεράτο συκώτι μας με αλεύρι. (Αλευρώνουμε όσο μπορούμε στο τηγάνι μας.
5. Αν τα αφήσουμε όλα να αλευρωθούν και τηγανιστούν, μπορεί να σκληρύνει το συκώτι μας. )Μετά το αλεύρι κοσκινίζουμε το περιττό αλεύρι σε συρμάτινο σουρωτήρι και το τηγανίζουμε αμέσως σε καυτό λάδι για 2-3 λεπτά και το βάζουμε στο σύρμα.
6. Στραγγίζουμε το λάδι στο σύρμα, και αφού βγει η πρώτη φωτιά, το βάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας. Τώρα μπορούμε να αλατίσουμε. Αφού τηγανίσουμε όλα τα πνευμόνια μας, μπορούμε να προχωρήσουμε στο σέρβις.
7. Συκώτι χωρίς σαλάτα δεν είναι συκώτι, φίλοι. Γι’ αυτό σας προτείνω οπωσδήποτε να φτιάξετε τη σαλάτα μας με κρεμμύδι σουμάκ.
8. Για αυτό, σκοτώνουμε ελαφρά με αλάτι το κρεμμύδι μας που το κόβουμε ως πιγιάζ.
9. Προσθέτουμε το σουμάκ, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
10. Αν σερβίρουμε τις τηγανητές πατάτες μας, το συκώτι και τη σαλάτα κρεμμυδιού σουμάκ μαζί, θα έχει υπέροχη γεύση.
11. Προτείνω επίσης τις πιπεριές τσίλι για όσους τους αρέσουν οι καυτερές.
12. Το αλβανικό σάντουιτς με συκώτι θα ήταν επίσης υπέροχο. Έχε το υπόψη σου.
    Εύχομαι καλή επιτυχία σε όσους θα το δοκιμάσουν.

Λαχταριστή Συνταγή Συκωτιού Καρύδας με Συμβουλές