Παντεσπάνι που ανεβαίνει

1. Χωρίζουμε τους κρόκους και τα ασπράδια των αυγών σε δύο ξεχωριστά χτυπητήρια.
2. Ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη στον κρόκο και τη μισή στο ασπράδι.
3. Προσθέστε αλάτι στο ασπράδι και χτυπήστε για περίπου 6-7 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να γίνει κρέμα.
4. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να πάρουν ένα καφέ χρώμα.
5. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι και το άμυλο και προσθέτουμε.
6. Προσθέστε τη μαγειρική σόδα, τη ζάχαρη βανίλιας και το χλιαρό νερό και χτυπήστε ξανά.
7. Προσθέστε σε αυτό το μείγμα το ασπράδι που χτυπήσατε 3 φορές.
8. Ανακατεύουμε αργά από κάτω προς τα πάνω χωρίς να σβήσουμε τον αφρό.
9. Αδειάζετε τη ζύμη σε στρογγυλή φόρμα με λαδόκολλα στρωμένα με μανσέτες και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.
10. Βγάζετε το ψημένο παντεσπάνι από το φούρνο και το αναποδογυρίζετε στο σύρμα ψησίματος να κρυώσει.

Συμβουλές:
Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να τα χτυπήσετε καλά για να μην μυρίσουν τα αυγά. Αν κοσκινίσετε το αλεύρι και το άμυλο, το παντεσπάνι σας θα φουσκώσει και θα φουσκώσει. Όταν προσθέτουμε το ασπράδι φροντίζουμε να το κάνουμε 3 φορές και το ανακατεύουμε σιγά σιγά από κάτω προς τα πάνω, ενώ μαγειρεύουμε μην ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου χωρίς να βεβαιωθούμε ότι έχει ψηθεί, αν ανοίξουμε τη ζύμη θα ξεφουσκώσει η ζύμη . και δεν ανεβαίνει. Μην βγάλετε αμέσως το ψημένο παντεσπάνι από το φούρνο, αφήστε το να σταθεί για 1 λεπτό και αφαιρέστε το.

Πώς να φτιάξετε μια συνταγή για παντεσπάνι με φωτογραφία